1 aubergine
1 stor eller to mindre squash
2-3 paprika
2 gule løk
2 bokser tomater, eller 8-10 godt modne, ferske
2-6 fedd hvitløk, etter smak
eventuelt litt salt og pepper

Skjær auberginen i skiver, dryss på grovsalt. Legg til side. (Saltet skal trekke ut fuktighet og bitter smak) Skjær løk og paprika i biter, jo mindre biter til mindre barn, hvis du ikke vil mose røren. Stek raskt i olivenolje, hell over i gryte. Gjør det samme med squash.
Skyll aubergineskivene, skjær opp og stek raskt på sterk varme i nesten tørr panne. Hell tomater (uten skinn, i biter) over alle de andre grønnsakene i gryten, rør en gang eller to. Dekk, og la putre over svak varme i minst en time.
Knus hvitløksfedd, legg på toppen av røren. Når de koker med i så lang tid, blir ikke smaken skarp, men rund og nøtteaktig. De er også lette å fiske ut av barnas porsjoner før servering. Salt og pepper for de som ikke greier seg uten.
Dette er en standardoppskrift, og "alle" husmødre har sin egen versjon. Krydder, andre grønnsaker, her gjør du som du vil! Jeg serverer denne retten som vegetarmat, med ris eller couscousgryn til, og det har vært en av min datters absolutte yndlingsmåltider siden hun var 8 måneder.
Retten er også god med kylling eller til grillmat for de voksne.

Mvh, Cathrine Piombino